Echte Paella Classic oder Marisco – Rezept auch fürs Wohnmobil

von 10231720 · Veröffentlicht Februar 17, 2020 · Aktualisiert Januar 22, 2021

Achtung dieses Rezept ist für Leute die mit dem Wohnmobil in SPANIEN sind. Die ist locker in einem Stündchen fertig mit aller Vorbereitung. Ich mache irgendwann mal ne Deutsche Version, aber hier sind die Zutaten die man in Spanien in jedem Supermarkt bekommt und die in Deutschland schwer zu beschaffen sind.

Paellapfanne – grundsätzlich geht das in jeder Pfanne aber ne Originalpaellapfanne ist einfach cooler und meist größer. Gibts beim Chinesen z.B für 3 Portionen, ich habe 3,50 Euro bezahlt und für den Deckel 1,80 Euro im Jahr 2020. Modell Stahl ( muß man nach dem benutzen Einölen ) Gibts auch emailliert für 2 Euro mehr – ein spanische Omi die ich beim Einkaufen fragte meinte jedoch Stahl alles andere ist nichts und ich bin mit der Stahlpfanne sehr sehr zufrieden – hängt auch nicht an.

Version Classic Valencia
Original mit Kaninchen ( mir zu teuer) und Schnecken ( muß nicht für mich.)

Zutaten:
– ca.50 g Erbsen TK
– Bohnen grüne flache und Weiße große und kleine (Gibts bei Mercadona als TK Mischung für ca. 80 cent, halbe Packung)
– halbe Paprika klein gewürfelt
– Chorizo am Stück ca. 50 gramm
– 6 Hähnchenkeulen (Original mit Kaninchen und Schnecken)
– kleine Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– ca 400 gramm Paellareis (am besten Bomba auf jeden Fall „Redondo“)
– Brühe, doppelte Menge wie Reis, gibts im Tetrapack für Paella oder eben als Brühwürfel
– Piementon de la Vera ( Paprikapulver aus Vera geräuchert)
– Preparado Paella (Paellagewürz mit Safran und Colorante)
– Olivenöl

1.Hähnchenkeulen richtig anbraten von allen Seiten und dann raus nehmen.
2.Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in der Paellapfanne im selben Öl glasig dünsten
3. Die Chrorizo in Scheiben schneiden und anbraten, Gemüse rein geben bis aufgetaut oder kurz angebraten
4. Wenn jetzt den Reis rein schütten ( Kreuzförmig sagt der Aberglaube) in die Mitte drauf etwas Paprikapulver (Piementon de Vera) und reichlich Paellagewürz (ausser ihr habt die Paellabrühe aus dem Tetrapack- dann wenig)
5. das doppelte Volumen wie der Reis an Brühe aufgießen
6. gut verrühren, die Hähnchenkeulen wieder rein legen und jetzt einfach kochen lassen, ca. 20 Minuten bis der Reis gar ist. Wenn zu wenig Flüssigkeit drin ist gießt ihr nochmal nach, am Ende soll es trocken sein aber gar und nicht verbrannt.
7. kurz vor Ende (wenn der Reis knapp weich ist )den Deckel drauf machen damit das wichtige Soccarat entstehen kann. Soccarat ist eine Kruste die jetzt unten enstehen soll, knusprig aber nicht verbrannt. Dazu darf ab Deckel drauf keinesfalls mehr umgerührt werden. Die perfekt zu bekommen ist Timming aus Gasstufe und Zeit und klappt nicht immer – kann ich euch auch nur sagen – probieren.

Version Marisco

Zutaten:
– ca.50 g Erbsen TK
– Bohnen grüne flache und Weiße große und kleine (Gibts bei Mercadona als TK Mischung für ca. 80 cent, halbe Packung)
– halbe Paprika klein gewürfelt
– Chorizo am Stück ca. 50 gramm (gehört nicht rein aber ich mag das herzhafte)
– Tiefkühlmischung Fisch für Paella / Arroz Marisco – ich gehe in Spanien nicht oft zu Lidl aber da ist die echt ok und billig Alternativ Menge nach belieben:
( – Scampi mit Schale
– Tintenfisch
– festfleischigen Fisch
-Muscheln )
– kleine Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– ca 400 gramm Paellareis (am besten Bomba)
– Brühe, Fisch- Pescado doppelte Menge wie Reis, gibts im Tetrapack für Paella Pescado oder eben als Brühwürfel
– Piementon de la Vera ( Paprikapulver aus Vera geräuchert)
– Preparado Paella (Paellagewürz mit Safran und Colorante)
– Olivenöl

1.Scampis mit Schale und Muscheln (bei Mischung dort raus sammeln) richtig anbraten von allen Seiten und dann raus nehmen.
2.Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in der Paellapfanne im selben Öl glasig dünsten
3. Die Chrorizo in Scheiben schneiden und anbraten, Gemüse rein geben bis aufgetaut oder kurz angebraten
4. Wenn jetzt den Reis rein schütten ( Kreuzförmig sagt der Aberglaube) in die Mitte drauf etwas Paprikapulver (Piementon de Vera) und reichlich Paellagewürz (ausser ihr habt die Paellabrühe aus dem Tetrapack- dann wenig)
5. das doppelte Volumen wie der Reis an Brühe aufgießen
6. gut verrühren, die die Scampis und Muscheln wieder rein legen (ein paar aufheben für die Deko obendrauf ! ) und jetzt einfach kochen lassen, ca. 20 Minuten bis der Reis gar ist. Wenn zu wenig Flüssigkeit drin ist gießt ihr nochmal nach, am Ende soll es trocken sein aber gar und nicht verbrannt.
7. kurz vor Ende (wenn der Reis knapp weich ist )den Deckel drauf machen damit das wichtige Soccarat entstehen kann. Soccarat ist eine Kruste die jetzt unten entstehen soll, knusprig aber nicht verbrannt. Dazu darf ab Deckel drauf keinesfalls mehr umgerührt werden. Die perfekt zu bekommen ist Timming aus Gasstufe und Zeit und klappt nicht immer – kann ich euch auch nur sagen – probieren.

ACHTUNG ich habe im Verhältnis Reis/Gemüse zu viel Gemüse drin – mag ich so ist aber eigentlich „falsch“